Cinzia Lazzaroni
Voglia di un dessert speciale? Provate questa bavarese con sorpresa di amarene!
Il bavarese è un gustoso dolce al cucchiaio, che viene preparato a partire da una crema inglese cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna.
Di origine francese (bavarois), Il dessert prende il nome dalla regione tedesca della Baviera, oggi è molto diffuso anche in Italia.
La versione che vi propongo oggi è quella semplice alla vaniglia, ma con una piccola sorpresa all’interno, delle dolci e succose amarene Fabbri.
Ingredienti per 5 bavaresi:
3 tuorli
225 g di latte
75 g di panna
100 g di zucchero (50+50)
5 g di amido di mais
7 g di colla di pesce
125 g di panna montata
amarene Fabbri
olio di mandorle
Procedimento
Iniziate preparando la crema inglese. Scaldate il latte con la panna, la metà (50 g) dello zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Lasciate in infusione per 30 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e unite l’amido di mais. Mescolate bene per evitare grumi.
Filtrate il latte e unitelo ai tuorli, mescolate e ponete su fuoco basso. Senza smettere di mescolare, fate addensare la crema, senza mai farla bollire (impazzirebbe).
Allontanate dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda e strizzata. Lasciatela raffreddare.
Montate la panna e unitela alla crema fredda, amalgamandola delicatamente.
Pennellate gli stampi con l’olio di mandorle e versatevi la crema riempiendoli a metà. Metteteli in frigo per 15 minuti.
Trascorso questo breve riposo in frigo, con un cucchiaino, scavare leggermente al centro, rialzando i bordi (vedi foto), versare 2/3 amarene con un po del loro sciroppo all’interno del piccolo incavo che avete fatto. Ricoprite con il resto della crema e ponete in frigo per alcune ore.
Conservate le bavaresi in frigorifero fino al momento di consumarle.
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wow! sono meraviglioseee!
Grazie Eva sei gentilissima!