Cheesecake con cioccolato e ribes

Cheesecake con cioccolato e ribes, una torta altissima e soffice guarnita con frutta fresca! La magia di questo ricchissimo dolce nasce da materie prime semplici ma di altissima qualità: formaggi freschi e spalmabili, zucchero, bacca di vaniglia, uova, biscotti sbriciolati, cannella e miele.

Ingredienti:

stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile

Per la base:

300 g di biscotti

80 g di burro fuso

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di miele

Per la crema:

250 g di ricotta di mucca

250 g di formaggio quark

200 g di philadelphia

200 g di panna fresca

200 g di zucchero semolato

4 uova freschissime

buccia grattugiata di 1 limone non trattato

1/2 bacca di vaniglia (semini interni del baccello)

1 cucchiaio raso di farina bianca 00

Per guarnire:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

codette di cioccolato (facoltative)

1 vaschetta di ribes rosso

foglioline di menta fresca

Procedimento:

Per il guscio croccante

Frullate finemente i biscotti, aggiungete cannella, miele, burro sciolto e lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Mettete alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e schiacciatelo lungo i bordi laterali. Quando avrete finito versate il restante impasto di biscotto al centro della teglia e schiacciatelo sul fondo in modo da ottenere una base compatta e regolare. Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30’.

Per la crema

Setacciate la ricotta, unite il philadelphia, il quark, zucchero e buccia di limone grattugiata. Tagliate la bacca di vaniglia e raschiatene i semini interni e uniteli ai formaggi, amalgamateli, poi aggiungete le uova leggermente battute un po alla volta alla volta incorporatele bene al composto, unite la panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema all’interno del guscio di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti, poi aprite leggermente lo sportello del forno e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Per la guarnizione

Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare, poi riporlo in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.

Prima di gustarlo, preparate una ganasce di cioccolato. Ponete in un tegame la panna fresca e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso. Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando fino al completo scioglimento del composto.

Versatelo sulla parte superiore della cheesecake, cospargete le codette di cioccolato e decorate con ribes rossi e servite.