Bombe alla crema

Prepariamo le bombe alla crema? Diverse dai krapfen che sono dei dolci di origine austro-tedesca riempiti con marmellata, la bomba o bombolone, è un prodotto molto simile, preparato in alcune regioni italiane come la Romagna, la Toscana, le Marche e il Lazio, ma ripiene di crema pasticcera.

 

La ricetta di oggi, può essere preparata sia con la pasta madre che con il lievito di birra. Una ricetta ideale per la colazione o per la merenda.

INGREDIENTI

IMPASTO

185 g  di pasta madre (oppure di biga, se usate il lievito di birra)

200 g farina Manitoba

200 g farina “00”

100 g uova intere

75 g burro morbido

70 g acqua (circa)

50 g zucchero

5 g sale

1 bustina di vanillina

scorza grattuggiata di limone

olio di semi per friggere

Se volete prepararli con il lievito di birra, dovrete prima preparare la biga.

BIGA:

100 g farina Manitoba

60 g acqua a 25°C

25 g lievito fresco

Preparazione

Se utilizzate il lievito di birra, impastate il lievito di birra, con la farina e l’acqua tiepida, quando sarà ben amalgamata e liscia, formate una pallina, mettetela all’interno di una ciotola, leggermente infarinata, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.

Passate ora all’impasto vero e proprio, mettete nella planetaria, la farina, la manitoba, lo zucchero, il sale, la vanillina e la scorza di limone, azionate la planetaria alla velocità più bassa, aggiungete le uova una alla volta. Unite la pasta madre (o la biga), e continuando ad impastare, aggiungete l’acqua. Lavorate ancora per 15 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dai bordi e appare ben incordato, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate altri 10 minuti fino a quando il burro sarà ben incorporato, formate una pallina, mettetela in un recipiente, copritela con la pellicola e fatela lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.

Quando la pasta sarà ben lievitata, mettetela su una spianatoia, infarinata e sgonfiatela leggermente con le mani, poi stendetela con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm. Con un coppapasta rotondo, ritagliate dei dischi (con i ritagli, create una pallina e fatela lievitare per 10 minuti, poi ristendetela e ricavatene delle ciambelline, coprite con un panno e fate lievitare).

Mettete i dischi su un vassoio infarinato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa un’ora.

Friggeteli in abbondante olio bollente, rivoltandoli a metà cottura, quando saranno dorati su entrambi i lati, scolateli e poggiateli su carta assorbente.

Poi tagliandoli a metà o con un sac à poche riempiteli di crema pasticcera, e spolverizzateli di zucchero a velo.