Cinzia Lazzaroni
Domenica scorsa ha piovuto per gran parte del giorno, il tempo ideale per accendere il forno e preparare qualche dolce. Era un bel po’ che non facevo dei biscotti, ma non so proprio per quale motivo dato che adoro prepararli, e li ho sempre fatti, fin da ragazzina, sopratutto durante il periodo natalizio. Ne facevo sempre tanti, al cioccolato, con la confettura, glassati, semplici e decorati, in modo da realizzare cestini ben assortiti, erano il mio dono per le persone care. Così, domenica ho tirato fuori il mio quadernino delle ricette e ho impastato una frolla per fare i Linzer cookies. Questi biscotti sono una mini versione della famosa crostata austriaca, sono realizzati con un impasto morbido, arricchito da mandorle, e un ripieno di marmellata di frutta rossa, leggermente speziati, molto friabili e burrosi. Potete farcirli con la marmellata che preferite; io ho utilizzato una gelatina di mele cotogne fatta in casa perché adoro il suo bel rosso rubino, ma so per certo che sono deliziosi con qualsiasi confettura voi abbiate nella dispensa. I biscotti Linzer non solo sono facili da preparare, ma sono anche buoni e belli, veri e propri pasticcini che, se ben confezionati, diventano un goloso regalo da fare agli amici .
Linzer cookies
Ingredienti per circa 20 biscotti:
300 g di farina 00
130 g di mandorle pelate
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Tostate le mandorle in forno caldo per circa 10 minuti circa, fatele raffreddare e tritatele finemente con il mixer.
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo nel mixer con le farine, l’uovo, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, il sale ed il lievito. Azionatelo fino ad avere un bell’ impasto morbido e ben amalgamato. Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Accendete il forno a 180° C. Ponete la pasta su un piano da lavoro infarinato e stendetela con un mattarello ad uno spessore di 1/2 cm.
Con uno stampino tondo da 5 cm, ritagliate i biscotti. Poi con uno stampino più piccolo praticate un foro al centro di metà di essi.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornateli per circa 13-15 minuti, o fino a quando non sono dorati. Sfornate e fate raffreddare bene su di una griglia per dolci.
Quando sono freddi, farciteli con un cucchiaino di marmellata e spolverizzateli leggermente con lo zucchero a velo.
I Linzer cookies si conservano per alcun giorni chiusi in una scatola di latta.
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