Cinzia Lazzaroni
Île flottante o “isola galleggiante” è il nome di un dessert della cucina francese. Sebbene sia ignota l’origine precisa della ricetta, è molto diffusa in tutto il territorio francese e viene consumata sia come dolce dopo un pasto, che da sola come snack o a colazione.
Consiste in una una specie di meringa soffice di albume e zucchero, scottata brevemente in acqua bollente o latte e poi posta a “galleggiare” su una base di crema inglese. Le due parti sono preparate separatamente, e unite al momento di servirle. Il tutto viene poi decorato con caramello.
E’ un dolce al cucchiaio semplice e d’effetto, l’aspetto è quello di piccole isole bianche galleggianti. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente.
Ecco la mia versione preparata sostituendo la crema inglese, con la crema di zabajone al Gran Marnier della linea “Natura è piacere”, una vera ghiottoneria caratterizzata dall’aggiunta di morbide e profumate scorzette d’arancia, senza glutine, per un dessert, veloce ed adatto a tutti anche ai celiaci.
Ingredienti per 2 persone:
1 barattolino di zabajone al Gran Marnier
Per Île vi occorrono:
1 albume
40 g di zucchero + 2 cucchiai per il caramello
Preparare la meringa montando l’albume con 20 g di zucchero, a neve ben ferma. Unite gli altri 20 g e amalgamare dall’alto verso il basso con un leccapentola facendo attenzione a non far smontare l’albume.
Fate scaldare dell’acqua al limite dell’ebollizione in un tegame dai bordi alti. Abbassate la fiamma al minimo prelevate metà della meringa con un cucchiaio e tuffatela nell’acqua, è essenziale che non stia bollendo violentemente.
L’acqua a malapena deve sobbollire e la meringa, che cuocerà galleggiando, si gonfierà dal lato a contatto col calore, girarla quindi dopo un minuto e cuocere dall’alto lato.
Togliere con la schiumarola, far asciugare su carta da cucina.
Mettete la crema di Zabaione nelle coppe, adagiatevi sopra le Île, una per ogni coppa, e procedete quindi a preparare il caramello, facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero a fiamma moderata, senza mescolare, fino a quando sarà ambrato.
Distribuitelo sulle coppe aiutandovi con una forchetta, poi trasferite il dessert in frigo, fino al momento di servirlo.
Per avere maggiori informazioni su questa crema e su tutti gli altri prodotti biologici e senza glutine dell’azienda Tuttovo, vi consiglio di visitare il sito:
mai sentito! però è interessante! deve essere delizioso!
🙂