Cinzia Lazzaroni
Il Cuore di Pasqua con pasta mandorla è un dolce tipico abruzzese, si prepara anche nelle forme di pupe o cavalli, sono realizzate con un impasto morbido e compatto caratterizzato da una considerevole dose di mandorle tostate e di cioccolato fondente. A completare la decorazione con ghiaccia o confettini colorati…
Cuore di Pasqua con pasta mandorla
Ingredienti per 1 cuore
200 g di farina di solina (o farina ‘00’)
60 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un limone
2 uova+1 tuorlo
20 g di olio
1 cuchiaino di ammoniaca (3 g )
1 cucchiaino di succo di limone
130 g di cioccolata fondente
170 g di mandorle
50 g di miele
Per la copertura
100 g di cioccolata fondente
25 g di burro
Per la ghiaccia
30 g di albume d’uovo
1 pizzico di cremor tartaro
130 g di zucchero al velo
1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
Per prima cosa tostate le mandorle nel forno, fatele raffreddare e tritatele con l’aiuto di un mixer.
Prendete il cioccolato fondente e tritatelo con un coltello, tenete da parte.
Disponete, in una grande ciotola, la farina, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone, al centro inserite le uova, l’olio e il miele.
Ora sciogliete l’ammoniaca nel succo del limone e unitela agli altri ingredienti.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a creare un impasto ben amalgamato. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per un paio d’ore.
Prendete un foglio di carta forno e disegnate sul rovescio un cuore, poi versatevi sopra l’impasto e aiutandovi con le mani umide date la forma al dolce.
Cuocete in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, poi utilizzatelo per glassare il dolce, aiutandovi con un coltello con lama liscia o con una spatola. Lasciate raffreddare.
Preparate la ghiaccia; Mettete l’albume in una ciotolina aggiungete il succo di limone e il cremor tartaro e montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti.
Coprite con della pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora, poi con un sac a poche e procedete con la decorazione. Fate asciugare.
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