Crostata di kiwi e fragole

La crostata di kiwi e fragole è buona in tutti i momenti della giornata, un fragrante guscio di pasta frolla racchiude al suo interno una delicata crema al cioccolato bianco e la frutta fresca la arricchisce di gusto e colore.

Crostata di kiwi e fragole

Ingredienti:

450 g farina 00

230 g burro

1 uovo

170 g zucchero a velo

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino raso di sale

Per la crema di cioccolato:

100 g di panna

10 g di zucchero

10 g di zucchero a velo

1 uovo

60 g di cioccolato bianco

Per la finitura

3-4 kiwi

100 g di fragole

Preparazione

Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana, mettete al centro il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il limone, il sale e l’uovo. Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad amalgamarli.

Con l’impasto formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e ponetela in frigo a raffreddare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate uno stampo per crostata.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano infarinato in una sfoglia spessa circa mezzo cm. Foderate con essa la tortiera e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e versateci sopra ceci o fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.

Cuocete la base della crostata a 180 gradi per circa 30-35 minuti (eliminate la carta forno e i fagioli negli ultimi 5 minuti di cottura). Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di farcirla.

Preparate la crema al cioccolato. Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Fatelo intiepidire, poi unite il tuorlo e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Montate l’albume con lo zucchero semolato fino a ottenere una neve ferma, poi unitelo alla crema al cioccolato e amalgamate con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

A parte montate la panna con lo zucchero a velo, unitela al composto preparato in precedenza e amalgamate, sempre con movimenti delicati.

Utilizzate la crema per farcire la crostata, poi ricopritela con i kiwi tagliati a rondelle e delle fragole intere.

Mettete in frigorifero a raffreddare.

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