Cinzia Lazzaroni
Con questi biscotti tagliati con fichi e mandorle, facilissimi da preparare, la colazione e la merenda diventano un momento di irrinunciabile piacere.
Biscotti tagliati con fichi e mandorle
Ingredienti
Per la frolla
200 g di farina di farro
90 g di burro freddo a pezzetti
60 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone
Per la farcia
120 g di lamelle di mandorle
200 g di fichi
30 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Private i fichi della buccia, tagliateli in pezzi, metteteli in una padella col fondo spesso, unite lo zucchero ed il limone .
Mettete sul fuoco e fate cuocere lentamente, mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Quando i fichi avranno raggiunto la consistenza di una marmellata, allontanateli dal fuoco e fateli raffreddare.
Intanto preparate la frolla. Impastate velocemente gli ingredienti fino a renderli omogenei. Formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Accendete il forno a 170°.
Stendete la pasta frolla in un rettangolo di circa 30 x 50 cm su un foglio di carta forno. Spalmate la crema di fichi sulla frolla, senza arrivare ai bordi. Cospargete le lamelle di mandorle.
Ripiegate la pasta in tre, avvolgendola morbidamente su se stessa.
Saldate le estremità, pressando leggermente la pasta ed infornate per circa 35 minuti.
Quando il rotolo sarà cotto, sfornatelo e tagliatelo a fette, quando è ancora caldo.
