Sfogliatelle abruzzesi

Le sfogliatelle abruzzesi, sono dei dolcetti che una volta venivano preparati sopratutto nel periodo natalizio, oggi invece si trovano un po tutto l’anno. Sono deliziose e si conservano fresche e friabili per diversi giorni.

Si differenziano dalle sfogliatelle napoletane,  per la consistenza della pasta, che è più morbida per la presenza dello strutto, nella forma che è a mezzaluna, e nel ripieno che è a base di marmellata d’uva.

Come sempre accade per le ricette tradizionali, ogni famiglia si tramanda la propria ricetta. Come ho già detto la versione classica, prevede un ripieno di confettura d’uva, oggi si preparano anche con la nutella ( le più amate dai bambini).

La preparazione della pasta è abbastanza lunga, ma c’è il vantaggio che il rotolo pronto può essere congelato, così da poterlo preparare in anticipo e scongelarlo all’occorrenza.

Per prepararle, mi sono trasferita nella cucina della mia mamma (un aiuto nella preparazione delle sfogliatelle è molto comodo!)

 Sfogliatelle abruzzesi

Ingredienti (x circa 30)

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di vino bianco

farina q.b. (circa 250 g)

strutto

confettura d’uva o cioccolata

zucchero a velo

Preparazione

Ponete la farina circa 250 g (come tutte le ricette della tradizione contadina, sono a occhio o come dicevano quello che si prende) a fontana su una spianatoia e mettete al centro l’uovo, l’olio, il vino bianco e lo zucchero. Lavorate bene l’impasto sulla spianatoia, l’impasto dovrà essere morbido, tale da poterlo lavorare nella macchina della pasta.

Dividere l’impasto in panetti, prendetene tre e coprire quelli che non vengono utilizzati subito per evitare che secchino troppo.

Passare ogni panetto nella macchina per la pasta allo spessore 1 per 2/3 volte.

Poi passare le sfoglie una volta al punto 2,  una volta al punto 3 (se la sfoglia diventa troppo lunga dividetela a metà, poi proseguite con il punto 4 e 5.

L’ultimo passaggio sarà il punto 6 (la sfoglia dovrà essere lunga circa 1 m 1,20 m) per comodità stendetela, davanti alla macchinetta, in modo che quando stendete le sfoglie successive, non dovrete spostare troppo la sfoglia.

Ora prendete lo strutto che avrete fatto sciogliere sul fornello e spennellatelo su tutta la superficie della sfoglia. Stendete un altro velo di pasta e spennellatelo ancora con lo strutto, proseguendo in questo modo, fino a stendere 6 strati di pasta.

Terminate con lo strutto, poi arrotolate la sfoglia.

Cercate di farla compatta, ma senza schiacciarla troppo, mettete i salsicciotti su un vassoio coperto da un canovaccio pulito copriteli e metteteli in frigorifero, fino a quando avrete finito di prepararli tutti.

Riprendete i salsicciotti e tagliateli a fette dello spessore di circa 1 cm, poi stendeteli con un mattarello, mettete al centro la confettura d’uva o il cioccolato e richiudete a metà.

Con un coltello, ritagliate il bordo delle sfogliatelle.

Cuocete in forno caldo a 180° fino a quando saranno dorate. Sfornate e fate raffreddare bene, poi spolverizzate di zucchero a velo.

 

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