I Cupcake al cioccolato con farina di mandorle, sono il dolcetto ideale per l’ora del tè. Umide e soffici, queste piccole tortine preparate da Erica non contengono farina, un’ottima soluzione se volete sostituire ogni tanto le farine e gli zuccheri raffinati con ingredienti sani come farina di mandorle, miele, olio di cocco etc. Sono facili da fare; lo so, lo scrivo spesso sul blog, mia figlia lo dice sempre, ma che ci posso fare, non mi piace complicarmi la vita. Amo le ricette semplici e veloci da realizzare e questa lo è senz’altro, basta inserire tutti gli ingredienti in un mixer, c’è niente di più semplice secondo voi?

Cupcake al cioccolato con farina di mandorle

Ingredienti 12 cupcake

 60 g di cacao amaro in polvere

80 g di farina di mandorle

70 g di miele

70 g di olio di cocco

4 cucchiai di marmellata di arance

4 uova

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

Per guarnire

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero semolato

cacao in polvere

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia per muffin con dei pirottini di carta.

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e azionatelo fino a che il composto sarà liscio.

Versate l’impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 della loro capacità. Infornate i cupcake e cuoceteli per circa  20-25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno.

In una ciotola pulita, montate la panna freddissima con lo zucchero, trasferitela in una tasca da pasticcere e guarnite i cupcake. Terminate con una spolverata di cacao in polvere.

Conservate le tortine in frigorifero.

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A presto!

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