Cinzia Lazzaroni
La farina di riso è davvero ottima per dar vita a dolci golosi. Se anche voi volete sperimentare ricette con farine alternative o se per necessità dovete realizzare dolci senza glutine, provate la crostata con farina di riso e crema di mascarpone. Per realizzare la frolla, croccante e friabile ho utilizzato la stessa ricetta delle macine, quei deliziosi biscottini gluten free che ho fatto qualche settimana fa; ho cotto poi la base alla cieca e una volta raffreddata, l’ho farcita con una deliziosa crema al mascarpone a cui ho aggiunto una decorazione di fichi d’india e macarons, golosa vero?
Crostata con farina di riso e crema di mascarpone
Ingredienti per uno stampo da 22 cm :
Per la frolla
250 g di farina di riso
50 g di maizena
1 uovo
1 pizzico di sale
50 ml di panna fresca
80 g di burro freddo
75 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema di mascarpone
1 tuorlo freschissimo
3 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
Per la finitura
1 fico d’india
4 macarons
Preparazione
Tagliate il burro freddo a cubetti, mettetelo nel boccale di un robot da cucina, aggiungete tutti gli altri ingredienti e azionatelo ad intermittenza fino a quando il composto sarà amalgamato.Non lavorate troppo l’impasto per evitare di scaldare il burro.
Accendete il forno a 180°. Imburrate ed infarinate lo stampo per crostate. Mettete l’impasto nella teglia e con le mani leggermente infarinate schiacciate la pasta per farla aderire bene alla teglia facendola risalire anche lungo i bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiateci sopra un disco di carta forno e versateci sopra le sfere di ceramica o dei legumi secchi. Procedete con la cottura alla cieca, infornando in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Estraete lo stampo dal forno, eliminate le sfere e la carta, e terminate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando sarà dorata. Lasciatela raffreddare.
In una ciotola iniziate a montare il tuorlo con tre cucchiai di zucchero, lavorate il composto fino a quando diventa soffice e chiaro, poi incorporate il mascarpone.
Quando la frolla sarà fredda, farcitela con la crema al mascarpone, livellandola con una spatola. Decorate a piacere con i macarons e le fettine di fico d’india e per un effetto ancora più scenografico fiori freschi e foglioline di menta. Conservate in frigorifero.
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