Cinzia Lazzaroni
Torta di zucca con crema al mascarpone
Ingredienti per una torta da 20 cm:
Per la torta di zucca
360 g farina
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino da tè di cannella
400 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
170 g di burro a temperatura ambiente
4 uova
50 g di olio di semi
400 di purea di zucca
120 g di latte
1 bacca di vaniglia
Per la crema di mascarpone
2 tuorli freschissimi
8 cucchiai di zucchero
200 ml di panna fresca
Per la decorazione
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
amaretti
riccioli di cioccolato
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate e infarinate tre teglie da 20 cm .
In una ciotola, lavorate insieme le uova, l’olio, la purea di zucca e il latte. Sbattete fino a quando sarà ben miscelato, poi mettete da parte.
Nella ciotola del mixer, mescolate gli ingredienti secchi; azionatelo per 30 secondi, in modo che tutto sia ben miscelato. Con la punta di un coltello, incidete la bacca di vaniglia, raschiate i semini interni e aggiungeteli al composto. Tagliate il burro a pezzetti e aggiungeteli pochi alla volta. Azionate nuovamente il mixer e mescolate fino a quando gli ingredienti secchi saranno inumiditi dal burro e sembreranno sabbia grossa.
Quando il composto sarà diventato sabbioso, aggiungete lentamente circa 1/2 della miscela di uova, lavorando a bassa velocità per circa 1 minuto / un minuto e mezzo. Con una spatola, raschiate il fondo e i lati della ciotola, poi aggiungete la restante miscela di uova, lavorando per un altro minuto.
Distribuite il composto nelle tre teglie.
Cuocete in forno a 180° per 30 – 35 minuti, lasciate raffreddare negli stampi per 10 minuti; quindi sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema di mascarpone.
Montate con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero, fino a quando diventa gonfio e chiaro. Unite il mascarpone ed incorporatelo con un cucchiaio. Lavorate la crema fino a che è ben amalgamata.
Mettete il primo disco di torta su un vassoio e farcitelo con 1/3 della crema, distribuendola uniformemente. Sovrapponete un secondo disco di pasta, farcite con metà della crema rimasta, posizionate l’ultimo disco di torta e terminate con un ultimo strato di crema…
In una ciotola pulita, montate la panna fredda con due cucchiai di zucchero. Quando sarà ben montata, utilizzatela per ricoprire i lati della torta. Decorate con gli amaretti e i riccioli di cioccolato.
Conservate la torta di zucca con crema al mascarpone in frigorifero fino al momento di servirla.
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