Cinzia Lazzaroni
La torta con mandorle e frutti di bosco ha una consistenza estremamente umida, io ho aggiunto lamponi, i mirtilli e bacche di ribes, ma puoi utilizzare anche more, gelso, o fragoline di bosco. La parte migliore di questa ricetta è che è facile da preparare e si mantiene morbida anche il giorno seguente. Per ottenere i migliori risultati vi consiglio di utilizzare un olio extravergine di oliva di alta qualità e dal sapore neutro. Se l’olio ha un sapore acido potrebbe alterarne il sapore, in questo caso è meglio sostituirlo con un’olio di semi.
Torta con mandorle e frutti di bosco
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
200 g di farina
140 g di mandorle macinate
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
280 g di zucchero
150 g di olio di oliva
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone
230 ml latte
1 bustina di vanillina
50 g di mirtilli
50 g di lamponi
50 g di ribes
Per decorare
2 cucchiai di confettura di albicocca
mandorle a lamelle
Procedimento
Accendete il forno a 180° C. Imburrate ed infarinate una teglia da 20 cm o rivestitela di carta forno.
Mescolate insieme la farina, le mandorle, il lievito, la vanillina e il sale e tenetela da parte. In una ciotola capiente mettete le uova, lo zucchero, montate con le fruste fino a che non diventano gonfie e chiare. Unite l’olio e la scorza di limone e continuate a lavorare.
Aggiungete gli ingredienti secchi e il latte al composto di uova in 3 aggiunte alternate.
Passate le bacche nella farina, eliminate quella in eccesso e incorporatele delicatamente nell’impasto, versatelo nella nella teglia.
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel dolce esce pulito. Se la torta imbrunisce troppo copritela con della carta stagnola.
Lasciatela raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Tostate le mandorle a lamelle in una padella per qualche minuto. Scaldate leggermente la confettura, e stendetela sulla superficie della torta aiutandovi con un pennello, cospargete le mandorle. A piacere spolverizzate con zucchero a velo.
La torta alle mandorle e frutti di bosco è pronta per essere servita!
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A presto!
