Cinzia Lazzaroni
Torta al cioccolato con kumquat caramellati, volevo chiamarla torta niente, ma non rendeva giustizia a questo dolce che è davvero favoloso. Una torta che escludendo la panna montata e i kumquat si prepara con soli due ingredienti; niente farina, niente zucchero, niente olio o burro, niente latte o succo, non mi credete? Vi sfido a provarla!
Nell’articolo vi spiego anche come caramellare velocemente i Kumquat, anche perchè altrimenti questo post non avrebbe senso, in una sola frase vi avrei potuto spiegare tutta la ricetta. Se non avete i kumquat, potete sostituili con delle fragole o altra frutta fresca e se non vi piace la panna potete accompagnare questo dolce con una pallina di gelato alla vaniglia, insomma non avete scuse, dovete assaggiarla!
Torta al cioccolato con kumquat caramellati
Ingredienti
Per i kumquat caramellati:
250 g di zucchero
120 ml di acqua
250 g di kumquat bio
Preparazione
Lavate i kumquat e tagliateli a rondelle. Rimuovete i semi, non serve un’operazione chirurgica, eliminate solo quelli grandi che si staccheranno da soli mentre li affettate.
In una piccola casseruola versate l’acqua e lo zucchero. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete le fette di kumquat e mescolate. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.
I kumquat possono essere conservati nello sciroppo. Metteteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero. Prima di usarli per guarnire la torta, scolate le fettine, conservate lo sciroppo per un altro uso. I kumquat devono essere completamente raffreddati prima di essere adagiati sulla torta.
Per la torta al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
4 uova
Per la farcitura (facoltativo) anna da montare 200 ml + 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Foderate una tortiera da 15-16 cm con della carta forno. Tritate il cioccolato e scioglietelo nel microonde o a bagnomaria, tenetelo da parte.
Rompete le uova e separate acuratamente i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma questi ultimi.
Affiungete i tuorli al cioccolato fondente e lavorate il composto con le fruste fino a quando risulta ben amalgamato, a questo punto unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola procedendo con movimenti dall’alto verso il basso per evitare che si smontino.
Versare l’impasto nella tortiera e cuocete a 180° C per circa 30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Montate la panna con due cucchiai di zucchero, distribuitela sulla torta e aggiungete i kumquat.
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