Ingredienti per una torta da 20 cm:

Per il Pan di Spagna:

• 25 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di farina 00
• 4 uova
• 125 g di zucchero semolato

Per la Farcia:

• 400 g di ciliegie fresche (o un barattolo di ciliegie o amarene sciroppate)
• 50 g di zucchero semolato
• 500 ml di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di liquore Kirsch (facoltativo)

Per Decorare:

• 50 g di scagliette di cioccolato
• 20 g di cioccolato fondente
• Ciliegie fresche (o sciroppate)

Preparazione:

1. Pan di Spagna:

   • In una ciotola capiente, setacciare la farina e il cacao.
   • Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Unire delicatamente i tuorli montati al composto di farina e cacao, mescolando con una spatola per non smontarli.
   • Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporarli delicatamente al composto di tuorli e cacao, mescolando con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
   • Versare l’impasto in uno stampo per torte da 20 cm imburrato e infarinato.
   • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
   • Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.

2. Composta di Ciliegie:

   • Snocciolare le ciliegie fresche.
   • In una padella antiaderente, unire le ciliegie, lo zucchero e il liquore Kirsch (se gradito).
   • Cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una composta densa.
   • Lasciare raffreddare completamente la composta.

3. Crema Chantilly:

   • Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo e cremoso.

4. Assemblaggio:

   • Tagliare il Pan di Spagna in due o tre dischi di uguale spessore.
   • Disporre il primo disco di Pan di Spagna su un vassoio da portata.
   • Bagnarlo con un po’ di sciroppo ottenuto dalla composta di ciliegie.
   • Distribuire uno strato di composta di ciliegie sul disco di Pan di Spagna.
   • Coprire con un altro disco di Pan di Spagna e bagnarlo con lo sciroppo.
   • Spalmare uno strato di Crema Chantilly sulla torta.
   • Proseguire con gli strati rimanenti di Pan di Spagna, composta e Crema Chantilly, terminando con uno strato di crema.
   • Decorare la superficie della torta con le scagliette di cioccolato e i riccioli di cioccolato ottenuti grattugiando il cioccolato fondente.
   • Guarnire con ciliegie fresche o sciroppate.

5. Riposo:

   • Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Consigli:

• Per una torta più fresca, aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia o di scorza di limone al Pan di Spagna.
• Se non ami il liquore Kirsch, puoi sostituirlo con succo di amarene o sciroppo di ciliegie.
• Per una decorazione più elegante, utilizzare una sac à poche con una punta a stella per creare dei ciuffetti di Crema Chanti