Mini plumcake al cocco e ciliegia

Un dolcetto veloce per la colazione? Provate ad assaggiare questi mini plumcake al cocco e ciliegia.

Sono dolcetti leggeri e spugnosi, perfetti a colazione, accompagnati da una tazza di latte o con del tè.

Ingredienti:

125 g di farina di cocco

100 g di zucchero a velo

70 g di burro

30 g di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito

ciliegie

Preparazione:

In un recipiente, mescolare la farina di cocco, lo zucchero e le uova dopo averle leggermente sbattute.

Nel frattempo fai sciogliere il burro a fuoco dolce ed incorporalo al composto, mescola bene.

Aggiungi la farina e mescola fino ad avere un composto omogeneo.

Imburra ed infarina uno stampo per mini plumcake (se non ne hai uno, usa i pirottini di carta lunghi), versa l’impasto negli stampi.

Snocciola le ciliegie ed inseriscine tre per ogni dolcetto.

Fai cuocere in forno preriscaldato a 170 per 15 minuti, fino a quando risulteranno dorati.

Fai raffreddare, poi estraili dallo stampo, a piacere spolvera con zucchero a velo.