Marshmallow fluff

Il Marshmallow fluff è una crema marshmallow spalmabile che ricorda da vicino una nuvola montata e zuccherata!

Io ho utilizzato spesso nelle mie ricette questa crema, acquistandola su internet, molti però continuano a chiedermi, dove trovarla, per questo motivo, ho provato a realizzarla a casa, trovando la ricetta in alcuni siti americani.

E molto semplice prepararla a casa, e una volta fatta la si può conservare in un barattolo con chiusura ermetica in frigorifero, per due settimane.

Rispetto a quella in commercio risulta un pò più dolce, magari provatele entrambe e poi decidete quella che più vi piace!

Ingredienti:

(per tazza, intendo una tazza da 200 ml che ho utilizzato come misurino)

3 albumi

2/3 tazza di zucchero + 2 cucchiai

3/4  tazza di  sciroppo di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

1 pizzico di cremor tartaro

Procedimento:

Sbattere gli albumi insieme fino a che diventano chiari e spumosi utilizzando un mixer  elettrico.

Con il mixer acceso, versare lentamente i 2 cucchiai di zucchero, sbattere fino a che si formano dei ciuffi morbidi.

In una grande casseruola, unire 1/3 di tazza di acqua, sciroppo di mais, e la restante 2/3 tazza di zucchero.

Mettere sul fuoco medio e cuocere fino a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Alzare il fuoco a medio  per circa 10-15 minuti.

Procedete al prossimo passaggio, facendo molta attenzione a non scottarvi.

Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente lo sciroppo caldo al composto di bianco d’uovo.

Aumentare la velocità mixer e continuare a battere per 6-8 minuti.

Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere 2-4 minuti finché il composto si presenta come la crema marshmallow.

Lasciare raffreddare,  conservare in barattoli ermeticamente sigillati in frigorifero.