Laghetto con pesciolino

Da brava pasticciona, ho voluto provare anche la lavorazione dell’ Isomalto.

L’isomalto si presenta granuloso, inodore, ha basso potere cariogeno ed un bassissimo indice glicemico. Il prodotto Isomalto è quindi adatto all’uso alimentare in sostituzione dello zucchero.

L’isomalto in pasticceria, è particolarmente adatto per decorazioni e sculture, ed alcuni lo preferiscono allo zucchero in quanto cristallizza più lentamente, per lavorarlo si scioglie una piccola quantità in un pentolino fondo doppio o nel microonde.

L’avevo preso tempo fa nel mio negozio di fiducia, io l’ho sciolto con il microonde, è molto delicato da lavorare, sia per l’alta temperatura che nonostante i guanti è molto elevata, sia per la fragilità (il pesciolino di zucchero soffiato è mi è esploso diverse volte!!!)

Nonostante tutto la soddifazione finale è infinita e le decorazioni in zucchero sono davvero belle, hanno dei colori e delle sfumature davvero brillanti.

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