Cinzia Lazzaroni
I bignè alla crema sono un grande classico della pasticceria e di sicuro, uno dei dolci piu’ buoni che esista, per la loro semplicità e la loro morbidezza.
Dolci,squisiti e freschi bignè,possono essere serviti come dessert da soli, oppure come assaggio insieme ad altri dolcetti monoporzione, magari su un bel buffet.
Potete decorare i bignè alla crema come preferite, io ho scelto di spennellarli semplicemente con della gelatina di albicocche e di spolverizzarli con granella di zucchero.
Da riempire a piacimento con crema pasticcera o cioccolata! Io li ho riempiti con crema diplomatica, trovate la ricetta qui.
Per prepararli ho utilizzato il preparato per Bignè dell’azienda “Dolci & Pani”, è una miscela per la preparazione di bigné e choux pastry, belli e vuoti all’interno come avviene nel miglior sistema tradizionale. È già completo di tutti gli ingredienti, uova in polvere incluse, basta solo aggiungere acqua. La presenza di uova impone però un’attenzione particolare alla temperatura di conservazione della miscela che va conservata in frigorifero.
Ricetta:
Per ogni 100 g di preparato
150 g di acqua tiepida (30° C)
Preparazione:
Mescolare energicamente con la frusta il preparato versando
lentamente l’acqua tiepida.
Ottenuta una massa ben omogenea mettere nel sacchetto da pasticciere e colare sulla teglia dando la forma desiderata.
Infornare ad una temperatura di 220° C, fino a quando saranno gonfi e dorati.
Come potete vedere, sono belli e vuoti all’interno.
Mettete la crema diplomatica (o un’altra di vostro gradimento) all’interno di una siringa per dolci e iniziate a riempire.
Spennellate la superficie del bignè con della gelatina e spolverizzate con granella di zucchero.
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