Cinzia Lazzaroni
La Torta al limone è un dolce semplice e delicatamente profumato, facile da preparare, dalla consistenza sofficissima e dal gusto piacevolmente agrumato, è perfetta per festeggiare un compleanno o da servire come dessert fine pasto.
Torta al limone
Ingredienti per una torta da 22 cm
Per il pan di spagna:
6 uova
180 g di farina di solina
60 g di amido di mais
230 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
succo di 1 limone
Per la crema al limone
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai rasi di farina 00
800 ml di latte
scorza di 1 limone
Per la bagna
200 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
100 ml di limoncello
Per la copertura
200 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero semolato
250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
colorante alimentare giallo (facoltativo)
Procedimento
Preparate il pan di spagna. Nella ciotola della planetaria mettete le uova e lo zucchero e lavorateli con il gancio a frusta per 15 minuti.
Le uova, dovranno diventare chiare e spumose, perfettamente montate e ben areate.
Setacciate insieme la farina e l’amido di mais, e uniteli al composto di uova un cucchiaio alla volta. Aromatizzate con la scorza ed il succo filtrato di un limone.
Versate il composto in tre stampi di 22 cm, imburrati ed infarinati o rivestiti di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. La superficie dovrà diventare dorata, prima di estrarre gli stampi dal forno verificate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare.
Per preparare la crema pasticcera al limone, ponete i tuorli, lo zucchero in una ciotola e lavorate il composto con una frusta. Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela perfettamente.
Unite il latte tiepido versandolo a filo e sempre girando. Tagliate la scorza del limone con un pelapatate in modo da escludere la parte bianca ed aggiungetela alla crema.
Ponete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e cuocete la crema mescolandola continuamente fino a quando non si sarà addensata.
Togliete la crema dal fuoco e travasatela in una ciotola, coprite con la
pellicola e fatela raffreddare.
Preparate la bagna mettendo lo zucchero in un pentolino insieme all’acqua, ponetelo sul fuoco e mescolate fino a sciogliere completamente lo zucchero, lasciate intiepidire, poi aggiungete il limoncello.
Per la crema di copertura montate la panna con lo zucchero semolato. In un’altra ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia e morbida, unitela delicatamente alla panna.
Coprite e mettete in frigorifero.
Composizione
Ponete un disco di pan di spagna su un vassoio, inumiditelo con la bagna e ricopritelo con metà della crema al limone.
Sovrapponete un secondo disco di pasta e procedete come prima, ultimate con l’ultimo disco di pan di spagna.
Rivestite la torta con uno strato di crema di mascarpone, tenendone un po’ da parte per la decorazione.
Colorate la crema rimasta con il colorante alimentare giallo, mescolate per rendere il colore uniforme, poi trasferite la crema in una sacca da pasticcere con punta a stella e formate dei piccoli ciuffetti lungo il bordo superiore, se volete potete spalmarne un po con una spatola
anche sulla parte inferiore della base.
Completate la decorazione della torta con fettine di limone e alcune violette.
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