Dolci da sogno

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Muffin al cocco e farina di grano saraceno

Muffin al cocco e farina di grano saraceno

La ricetta di questi muffin al cocco e farina di grano saraceno era in attesa di essere pubblicata già da un bel po’, così come diverse altre che aspettano solo di essere revisionate. La pioggia di ieri mi ha spinta a riprendere in mano il computer dopo averlo accantonato temporaneamente. Avevo bisogno di prendermi una piccola pausa e di staccare dai soliti ritmi troppo frenetici e, grazie ai bei giorni primaverili di questo marzo pazzerello, ci sono riuscita. Ora, dopo essermi ricaricata, mi sento pronta a ritrovare il ritmo perso, per potervi raccontare e mostrare le ricette che ho preparato in questo periodo.
Quindi, senza perdere altro tempo, vi lascio la ricetta di queste deliziose e profumate tortine senza glutine e, se volete, anche senza lattosio…

Muffin al cocco glutenfree

Muffin al cocco e farina di grano saraceno

Ingredienti:

80 g di cocco rapè

70 g di farina di grano saraceno

70 g di zucchero

100 ml di bevanda al cocco (o latte)

40 ml di olio extravergine di oliva

1 uovo

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di confettura di albicocche (o miele)

granella di zucchero

Muffin al cocco senza glutine

Preparazione

Accendete il forno a 180° C.
Distribuite i pirottini di carta in uno stampo per muffin. Bagnate il cocco con il latte e lasciatelo reidratare per 10 minuti.

In una ciotola, mescolate con una frusta elettrica l’uovo con lo zucchero, fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Aggiungete il latte con il cocco, continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Unite l’olio versandolo a filo. Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete la farina ed il lievito.

Distribuite l’impasto all’interno dei pirottini riempiendoli per 2/3.

Infornate e cuocete per circa 20 minuti, verificate la cottura con uno stecchino di legno prima di sfornare i muffin.

Scaldate la confettura a bagnomaria e spennellatela sulle tortine, cospargetele poi con la granella di zucchero.

Muffin al cocco con farina di grano saraceno

Forse potrebbe piacervi anche la ricetta della Torta di grano saraceno e confettura di ciliegie…

Vi è piaciuta questa ricetta? Tornate a trovarmi e fatemi sapere 😀

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