Oggi vi propongo una ricetta dal sapore esotico, la cheesecake al mango. Un ottimo dessert fresco e delicato, perfetto da preparare nelle calde giornate estive, quando non si ha voglia di accendere il forno e non si vuole rinunciare al dolce.  Una croccante base di biscotti fa da base ad una delicata crema di formaggio, impreziosita da una profumata gelatina di mango.  Una golosa torta da offrire a fine pasto o da gustare a merenda.

Cheesecake al mango

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la base

250 g di digestive o biscotti secchi

110 g di burro

Per la crema al formaggio

200 di philadelphia

100 g panna da montare

25 g di zucchero

1 mango maturo

1 uovo

2 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio di latte

Per il topping

75 g di zucchero

1 mango

succo di 1/2 limone

2 fogli di colla di pesce

Per la finitura

100 ml di panna da montare

1 cucchiaio di zucchero

perline di zucchero

Preparazione

Foderate una tortiera con cerchio apribile con della carta forno. Tritate finemente i biscotti, unite il burro fuso ed impastate per amalgamarli bene. Versate il composto sbricioloso all’interno dello stampo, livellatelo con una spatola e poi compattatelo premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigorifero per 30 minuti.

Sbucciate i due manghi, fateli a pezzetti e metteteli in un frullatore; azionatelo e riducete la polpa in purea. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate la panna con lo zucchero. In una ciotola, lavorate il philadelphia con l’uovo leggermente battuto. Unite anche metà della purea del mango e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la panna montata ed incorporatela delicatamente alla crema di formaggio.

Riscaldate il latte. Strizzate bene i fogli di gelatina, uniteli al latte caldo e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta. Fatela intiepidire e versatela nella crema, continuando a lavorarla. Versate il composto sulla base di biscotto, livellatelo e riponete nuovamente in frigorifero per due ore.

Mettete in un pentolino il resto della purea di mango, lo zucchero ed il succo di limone e ponete sul fuoco. Quando il composto sarà caldo, unite i fogli di gelatina che avete ammorbidito in acqua fredda e mescolate fino a che sarà completamente disciolta, lasciate intiepidire.

Versate il topping sulla cheesecake e livellate con una spatola per renderlo uniforme. Mettete nuovamente in frigorifero per altre tre ore, meglio se per tutta la notte.

Sformate la cheesecake e ponetela su un vassoio. Montate la panna con lo zucchero, trasferitela in un sac à poche e decorate i bordi della cheesecake al mango, formando un cordoncino. Distribuiteci sopra gli zuccherini e servite!

Se amate i gusti esotici, provate anche la cheesecake al frutto della passione…