Amarene quarantine

Le amarene quarantine, non sono altro che amarene sciroppate. Prendono questo nome dalla loro preparazione, che prevede il riposo per 40 giorni al sole!

Una ricetta antica tramandata di generazione in generazione e molto semplice, che ho sempre visto fare da quando ero piccola. Sono per me una vera prelibatezza.

Occorrono solo delle belle amarene mature ma sode, zucchero semolato e barattoli di vetro.

Lavare e asciugare le amarene, eliminare il picciolo e sistemarle nei barattoli alternandole allo zucchero. Quando avrete riempito i vasetti terminare con uno strato di zucchero, chiudeteli ed esponeteli al sole per 40 giorni, agitando il vaso di tanto in tanto e riparandoli in caso di maltempo.

Nei giorni successivi vedrete che lo zucchero piano piano si scioglie e il livello delle amarene nel vaso si abbasserà.

Allo scadere dei 40 giorni lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà formato un bel liquido scuro e le amarene saranno rimaste belle sode. Questo tipo di conserva dura molto a lungo, anche 1 anno.

Buonissime da gustare d’inverno a fine pasto, per guarnire il gelato o per decorare le famose zeppole di S. Giuseppe. Il loro sciroppo invece diluito in acqua è un ottimo dissetante.