Dolci da sogno

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Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

La ricetta che vi propongo oggi è quella dei muffin al cocco con gocce di cioccolato preparata con farina di riso. Una ricetta adatta a tutti: sia per chi segue un’alimentazione priva di glutine, sia per chi non ha problemi di intolleranze ed è semplicemente alla ricerca di un dolcetto buono e leggero. Come la maggior parte delle mie ricette, questi muffin sono perfetti per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina perché davvero facili e veloci da preparare. Perché rinunciare al gusto? Come vi ho già detto, questi muffin sono facilissimi da preparare, non occorre la precisione nei passaggi e possono essere arricchiti oltre che dalle gocce di cioccolato anche con granella di noci, nocciole, mandorle o uvetta, insomma una ricetta da tenere sempre a portata di mano. Come olio di solito uso l’olio extravergine d’oliva dal gusto delicato, ma se preferite potete sostituirlo anche con dell’olio di semi. Ma vediamo la ricetta…

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti per 9 muffin:

3 uova

75 g di farina di riso

75 g di cocco rape’

6 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di lievito

100 ml di olio extravergine di oliva delicato (in alternativa olio di semi)

100 ml di latte

una manciata di gocce di cioccolato

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Preparazione

Accendete il forno a 180°C. Riempite le cavità di uno stampo da muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina di riso, il cocco rapè ed il lievito . Diluite il composto con il latte e l’olio. In ultimo amalgamate le gocce di cioccolato. Versate l’impasto distribuendolo nei pirottini.

Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i muffin su una griglia per dolci.

I Muffin al cocco con gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati!

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Non appena provate questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate lasciandomi un messaggio qui sotto :D.

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