Cinzia Lazzaroni
La ricetta che vi propongo oggi è quella dei muffin al cocco con gocce di cioccolato preparata con farina di riso. Una ricetta adatta a tutti: sia per chi segue un’alimentazione priva di glutine, sia per chi non ha problemi di intolleranze ed è semplicemente alla ricerca di un dolcetto buono e leggero. Come la maggior parte delle mie ricette, questi muffin sono perfetti per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina perché davvero facili e veloci da preparare. Perché rinunciare al gusto? Come vi ho già detto, questi muffin sono facilissimi da preparare, non occorre la precisione nei passaggi e possono essere arricchiti oltre che dalle gocce di cioccolato anche con granella di noci, nocciole, mandorle o uvetta, insomma una ricetta da tenere sempre a portata di mano. Come olio di solito uso l’olio extravergine d’oliva dal gusto delicato, ma se preferite potete sostituirlo anche con dell’olio di semi. Ma vediamo la ricetta…
Muffin al cocco con gocce di cioccolato
Ingredienti per 9 muffin:
3 uova
75 g di farina di riso
75 g di cocco rape’
6 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di lievito
100 ml di olio extravergine di oliva delicato (in alternativa olio di semi)
100 ml di latte
una manciata di gocce di cioccolato
Preparazione
Accendete il forno a 180°C. Riempite le cavità di uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina di riso, il cocco rapè ed il lievito . Diluite il composto con il latte e l’olio. In ultimo amalgamate le gocce di cioccolato. Versate l’impasto distribuendolo nei pirottini.
Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i muffin su una griglia per dolci.
I Muffin al cocco con gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati!
Non appena provate questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate lasciandomi un messaggio qui sotto :D.
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