La ricetta che vi propongo oggi è quella dei muffin al cocco con gocce di cioccolato preparata con farina di riso. Una ricetta adatta a tutti: sia per chi segue un’alimentazione priva di glutine, sia per chi non ha problemi di intolleranze ed è semplicemente alla ricerca di un dolcetto buono e leggero. Come la maggior parte delle mie ricette, questi muffin sono perfetti per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina perché davvero facili e veloci da preparare. Perché rinunciare al gusto? Come vi ho già detto, questi muffin sono facilissimi da preparare, non occorre la precisione nei passaggi e possono essere arricchiti oltre che dalle gocce di cioccolato anche con granella di noci, nocciole, mandorle o uvetta, insomma una ricetta da tenere sempre a portata di mano. Come olio di solito uso l’olio extravergine d’oliva dal gusto delicato, ma se preferite potete sostituirlo anche con dell’olio di semi. Ma vediamo la ricetta…
![Muffin al cocco con gocce di cioccolato](http://dolcidasogno.com/wp-content/uploads/2019/07/DSC_0386-1-683x1024.jpg)
Muffin al cocco con gocce di cioccolato
Ingredienti per 9 muffin:
3 uova
75 g di farina di riso
75 g di cocco rape’
6 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di lievito
100 ml di olio extravergine di oliva delicato (in alternativa olio di semi)
100 ml di latte
una manciata di gocce di cioccolato
![Muffin al cocco con gocce di cioccolato](http://dolcidasogno.com/wp-content/uploads/2019/07/DSC_0387-683x1024.jpg)
Preparazione
Accendete il forno a 180°C. Riempite le cavità di uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina di riso, il cocco rapè ed il lievito . Diluite il composto con il latte e l’olio. In ultimo amalgamate le gocce di cioccolato. Versate l’impasto distribuendolo nei pirottini.
Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i muffin su una griglia per dolci.
I Muffin al cocco con gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati!
![Muffin al cocco con gocce di cioccolato](http://dolcidasogno.com/wp-content/uploads/2019/07/DSC_0392-683x1024.jpg)
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