Dolcetti al cocco

Questi deliziosi dolcetti al cocco, noti nel mondo anglosassone come “coconut ice”, sono facilissimi da preparare. Provateli e sarete conquistati dalla loro morbidezza. Per tradizione questi dolcetti al cocco vengono preparati in bianco e rosa, anche se potrete lasciarli al naturale o colorarli con i vostri colori preferiti.

Dolcetti al cocco (Coconut ice)

Ingredienti:

400 g di latte condensato

250 g di zucchero a velo

300 g di cocco essiccato

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

colorante alimentare rosa

Preparazione:

Foderate uno stampo con carta da forno. Versate il latte condensato in una terrina, unite lo zucchero a velo setacciato, mescolate, poi aggiungete il cocco e l’estratto di vaniglia e amalgamate bene.

Dividete il composto in due, versatene la prima metà nello stampo, livellate  la superficie con il dorso di un cucchiaio, premendo bene per compattare.

Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosa al composto rimasto e amalgamatelo bene, poi versatelo sul composto  bianco. Lisciate e premete bene.

Mettete il dolce in frigorifero e fate rassodare per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

Sfornare il “coconut ice”, con delicatezza e tagliatelo a cubetti.

 

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