Le stelline di cotognata sono una vera leccornia e, se ben confezionate, possono essere un ottimo pensiero per amici e parenti. Potrete confezionarle con carta trasparente, in sacchetti di cellophane o in vasetti di vetro, sarà un regalo gradito per Natale. Ma vediamo come preparare queste deliziose gelatine con le mele cotogne…

Stelline di cotognata

Ingredienti:

1 kg di purea di cotogne

1 kg di zucchero

succo di un limone

Preparazione

Lavate bene le mele cotogne, eliminando per bene la peluria che le ricopre. Preparate una pentola con acqua e succo di limone.

Tagliate le mele in 4 pezzi, eliminate il torsolo ed eventuali parti rovinate e mettetele in acqua e limone con tutta la buccia.

Mettete la pentola sul fuoco e cuocete fino a quando saranno cotte, circa 30/35 minuti. Scolatele tenendo da parte il liquido di cottura. Eliminate la buccia, passatele nel passa verdure, pesate la polpa ottenuta ed aggiungete la stessa quantità di zucchero.

Rimettete sul fuoco ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura, cuocete fino a quando la cotognata sarà abbastanza densa.

Per verificare il giusto punto di cottura prelevate un cucchiaio di confettura, rigiratelo, se questa resta attaccata al cucchiaio e cade con molta difficoltà è pronta.

Rivestite con carta da forno una teglia quadrata o rettangolare. Rovesciate la cotognata nella teglia, formando uno strato di 1,5 cm e livellatela. Coprite con un telo leggero, o con una garza, ed esponetela al sole per qualche giorno (rientrandola di sera per evitare l’umidità) o, se il tempo non lo permette, fatela asciugare nel forno a 120/130 gradi per circa mezz’ora.

Una volta asciutta, ritagliate le stelline con una taglierina per biscotti e passatele nello zucchero semolato.

La cotognata ha la caratteristica di conservarsi molto bene, a condizione che sia ben asciutta, conservata in contenitori ermetici e mantenuta in un luogo fresco.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che continuerete a seguirmi.

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Dolci da sogno

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