Cheesecake alle amarene

Arriva l’estate, e anche i dolci cambiano, si ha voglia di dolci più freschi e magari con tanta frutta, così ho preparato una cheesecake alle amarene.

Amo il sapore un po acidulo delle amarene, ben si sposa con il dolce del formaggio, per prepararla occorrono:

180 g di biscotti secchi

100 g di burro

200 g di Philadelphia

200 ml di panna fresca da montare

60 g di zucchero a velo

aroma vaniglia

300 g di amarene

30 g di zucchero

Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti, sciogliere il burro unirlo ai biscotti sbriciolati e amalgamarlo  bene.

Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente foderata con carta forno. mettetela a raffreddare in frigorifero.

Lavate le amarene e fatele sgocciolare su un canovaccio pulito, privarle del nocciolo e metterle in una padella antiaderente con 30 g di zucchero (se le preferite più dolci aumentate un pochino lo zucchero), fare sbollentare le amarene per 15 minuti.

Toglierle dal fuoco, fatele raffreddare, sgocciolatele e distribuitele uniformemente sullla base della cheesecake, tenendone da parte  un cucchiaio per la decorazione, mettete da parte anche lo sciroppo che si è formato.

Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 60 g di zucchero a velo e all’aroma di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Montate la panna e unirla delicatamente alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia.

Versate la crema sulle amarene, livellate e mettete in congelatore per 5/6 ore.

Preparate una salsa frullando il cucchiaio di amarene tenute da parte, con lo sciroppo, versatelo sulla cheesecake al momento di servirla.