Cinzia Lazzaroni
L’ho chiamata torta del mattino, perché mi piace mangiarla a colazione, accompagnata da una tazza di latte caldo, in verità è una torta al cocco e ricotta, con granella di zucchero dal sapore molto delicato.
E’ ottima anche per accompagnare il tè del pomeriggio o per la merenda dei bambini. Molto semplice da preparare e se volete potrete arricchirla di gocce di cioccolato o uvetta.
Ingredienti:
280 g di farina
80 g di farina di cocco
200 grammi di ricotta
6 uova
230 g di zucchero
100 g di burro morbido
scorza di 1 limone
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
granella di zucchero
Preparazione:
In una terrina montate le uova con 130 g di zucchero. A parte sbattete la ricotta con il burro morbido e lo zucchero rimasto, fino a che diventa una crema omogenea. Aromatizzate con la buccia grattugiata di limone.
Unite i due composti, mescolate per amalgamarli, poi incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale. Completate con la farina di cocco.
Imburrate ed infarinate uno stampo.Versate la massa nello stampo, livellate e distribuite la granella. Infornate a 180° per 30/35 minuti.
Fate raffreddare.
