Finalmente, dopo quasi venti giorni, riesco a postare la ricetta della torta al cocco con crema di mascarpone, un dolce semplice e goloso, che ho preparato per il compleanno di mia figlia.

Torta al cocco con crema di mascarpone

Ingredienti per uno stampo da 24-25 cm :

Per la torta al cocco

200 grammi di farina di cocco

1 tazzina di latte

200 grammi di farina di farro

200 grammi di yogurt al cocco

260 grammi di zucchero

4 uova

120 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

250 grammi di mascarpone

1 tuorlo

3 cucchiai di zucchero

Per la copertura

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

colorante alimentare rosa e verde

cioccolato plastico

Preparazione

Per prima cosa, mettete la farina di cocco in una ciotola con il latte e fatela reidratare per una decina di minuti.

In una terrina, mettete le uova con lo zucchero e lavoratele con lo sbattitore, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite lo yogurt e l’olio e mescolateli bene all’impasto, prima di unire la farina e la farina di cocco. In ultimo incorporate il lievito.

Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete per 30-40 minuti; fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla.

Fate raffreddare completamente la torta su una griglia.

Preparate la crema per la farcia. Montate con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero, fino a quando diventa gonfio e chiaro. Unite il mascarpone ed incorporatelo con un cucchiaio. Lavorate la crema fino a che è ben amalgamata.

Tagliate la torta a metà, mettete il primo disco su un vassoio e farcitela con la crema, distribuendola uniformemente. Ricomponete la torta, sovrapponendo l’altro disco.

In una ciotola pulita, montate la panna fredda con due cucchiai di zucchero. Quando sarà ben montata, utilizzatela per ricoprire l’intera torta. Lisciatela con una spatola.

Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungete poca acqua e una goccia di colorante rosa, mescolate con un cucchiaino fino ad ottenere una glassa liscia e non troppo liquida. Versatela sui bordi della torta.

Trasferite la panna avanzata in una tasca da pasticcere con cono a stella e create un bordino decorativo sul bordo superiore del dolce.

Lavorate con le mani il cioccolato plastico, fino a farlo tornare morbido e malleabile. Create dei piccoli fiorellini bianchi con l’apposito stampino in silicone.

Colorate un po’ di cioccolato plastico con il colore verde per fare le foglie e il resto in rosa per ottenere delle rose e dei boccioli.

Non vi resta che decorare la torta al cocco con crema di mascarpone. Conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.