Torta semifreddo al caffè, un dolce fresco e delizioso, una valida alternativa alla torta gelato, da gustare nei mesi più caldi. Una morbida crema di caffè, si unisce ad una base di soffice torta al cioccolato, e per renderla ancora più golosa, uno strato di caramello e croccante di nocciole. Non lasciatevi intimorire dalla lista degli ingredienti,  e dai vari passaggi per realizzarla, al contrario è un dolce molto semplice da realizzare e sicuramente vi ripagherà del vostro lavoro!

Torta semifreddo al caffè

Ingredienti:

Per la base al cioccolato

85 g di farina

15 g di cacao

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

100 g di uova (2 uova)

7 g di lievito per dolci

Per il semifredddo al caffè

2 uova

2 cucchiai di zucchero

200 ml di panna fresca da montare (+ 2 cucchiai di zucchero per dolcificarla)

1 caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile (potete sostituirlo con un’altro caffè ristretto)

Per la salsa al caramello

100 g di zucchero

50 ml d’acqua

Per il croccante alle nocciole

50 g di zucchero

50 g di nocciole tostate

Preparazione

Iniziate preparando la Sponge cake al cacao che utilizzerete come base. Preriscaldate il forno a 170°

Setacciate insieme la farina il lievito ed il cacao.

Mettete lo zucchero e il burro (a temperatura ambiente o precedentemente ammorbidito) in una planetaria e lavorateli fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando, aggiungete un uovo alla volta, alternandolo con la farina setacciata in precedenza.

Versate il composto in una teglia ad anello, precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete per circa 35/40 minuti (i tempi sono indicativi e variano da forno a forno).

Sfornatela e fatela raffreddare. Togliete la torta dallo stampo, livellatela con un coltello, in modo da ottenere una base piatta, poi chiudetela nuovamente nell’anello della tortiera.

Preparate il semifreddo al caffè. Montate bene la panna fredda. In un’altra ciotola montate anche gli albumi a neve ben ferma.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi. Sciogliete il caffè liofilizzato nel caffè ristretto ed unitelo al composto di uova.

Aggiungete la panna montata ed infine gli albumi a neve, il tutto molto delicatamente per non smontare gli ingredienti preparati.

Versate il semifreddo nello stampo, e trasferite in freezer per almeno 4/5 ore.

Preparate ora la salsa al caramello. In un tegame dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso lo zucchero semolato. In un altro pentolino, mettete a bollire l’ acqua.

Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina, unite (facendo molta attenzione) l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco, mescolate brevemente e lasciate raffreddare.

Ora preparate il croccante alle nocciole.  Sempre in un tegame dal fondo spesso, fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero semolato, quando inizia a caramellare, unite le nocciole tostate, mescolate velocemente, poi versate tutto su un piano di marmo leggermente unto o su della carta forno, livellate con una spatola e lasciate raffreddare.

Al momento di servire la torta semifreddo, estraetela dal freezer, versate sulla base la salsa di caramello ed il croccante di nocciole sminuzzato.