Cinzia Lazzaroni
Un peccato di gola per ogni occasione: per accompagnare un dopo cena tra amici o come torta di compleanno per festeggiare i vostri cari, questa torta moka, sarà un successo assicurato.
Torta moka
Ingredienti:
Per la torta:
4 uova
3 cucchiai di acqua
150 g di zucchero a velo
50 g di maizena
50 g di farina
60 g di burro fuso e freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
Per la crema al caffè:
300 ml di latte
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
50 g di zucchero
20 g di maizena
6 g di caffè solubile
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
Per la bagna:
50 ml di caffè zuccherato
50 ml di brandy
3 cucchiai di acqua
Per decorare:
Lamelle di mandorle
gocce di cioccolato o chicchi di caffè
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e l’acqua.
In un’altro recipiente lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia.
Incorporate i due composti molto delicatamente, poi aggiungete la farina, la maizena e il lievito setacciandoli sopra il composto e mescolate con delicatezza, in ultimo unire il burro fuso e freddo.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm. Versate il composto nello stampo e infornate a forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
Sfornate la torta e fatela raffreddare su una griglia.
Preparate la crema. Dividete il baccello di vaniglia longitudinalmente e mettetelo a bollire con il latte. Lasciate in infusione per 20 minuti, poi eliminate la vaniglia, scioglieteci il caffè solubile.
Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero, unite la maizena e a filo 1/3 di latte.
Mettete la crema su un bagnomaria bollente e sempre mescolando versate il restante latte.
Continuate la cottura fino a quando la crema si sarà addensata. poi allontanate dal fuoco e lasciatela raffreddare.
In un altra ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo. Senza smettere di mescolare incorporate la crema al caffè.
Componete la torta. Dividete la torta a metà, posizionate il primo disco su un vassoio, inumiditelo con la bagna preparata unendo il caffè, il liquore e l’acqua.
Farcite la torta con 1/4 della crema. Bagnate l’altro disco, poi ricomponete la torta.
Spalmate un velo di crema sui bordi, poi fate aderire le mandorle a filetti.
Trasferite la crema rimasta in un sac à poche con punta a stella grande e decorate la superficie della torta con dei ciuffetti ravvicinati. Completate la decorazione con delle gocce di cioccolata o con dei chicchi di caffè.
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