Torta moka

Un peccato di gola per ogni occasione: per accompagnare un dopo cena tra amici o come  torta di compleanno per festeggiare i vostri cari, questa torta moka, sarà un successo assicurato.

torta al caffè

Torta moka

Ingredienti:

Per la torta:

4 uova

3 cucchiai di acqua

150 g di zucchero a velo

50 g di maizena

50 g di farina

60 g di burro fuso e freddo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema al caffè:

300 ml di latte

1 baccello di vaniglia

4 tuorli

50 g di zucchero

20 g di maizena

6 g di caffè solubile

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

Per la bagna:

50 ml di caffè zuccherato

50 ml di brandy

3 cucchiai di acqua

Per decorare:

Lamelle di mandorle

gocce di cioccolato o chicchi di caffè

torta al caffè 1

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e l’acqua.

In un’altro recipiente lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia.

Incorporate i due composti molto delicatamente, poi aggiungete la farina, la maizena e il lievito setacciandoli sopra il composto e mescolate con delicatezza, in ultimo unire il burro fuso e freddo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm. Versate il composto nello stampo e infornate a forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Sfornate la torta e fatela raffreddare su una griglia.

Preparate la crema. Dividete il baccello di vaniglia longitudinalmente e mettetelo a bollire con il latte. Lasciate in infusione per 20 minuti, poi eliminate la vaniglia, scioglieteci il caffè solubile.

Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero, unite la maizena e a filo 1/3 di latte.

Mettete la crema su un bagnomaria bollente e sempre mescolando versate il restante latte.

Continuate la cottura fino a quando la crema si sarà addensata. poi allontanate dal fuoco e lasciatela raffreddare.

In un altra ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo. Senza smettere di mescolare incorporate la crema al caffè.

Componete la torta. Dividete la torta a metà, posizionate il primo disco su un vassoio, inumiditelo con la bagna preparata unendo il caffè, il liquore e l’acqua.

Farcite la torta con 1/4 della crema. Bagnate l’altro disco, poi ricomponete la torta.

Spalmate un velo di crema sui bordi, poi fate aderire le mandorle a filetti.

Trasferite la crema rimasta in un sac à poche con punta a stella grande e decorate la superficie della torta con dei ciuffetti ravvicinati. Completate la decorazione con delle gocce di cioccolata o con dei chicchi di caffè.

torta al caffè 3

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torta al caffè 4

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