La torta alle nocciole senza farina è un dolce straordinariamente buono, ricco e goloso, da preparare in pochissimo tempo. Una torta che alterna una base realizzata con croccanti nocciole a una morbida crema di un bel giallo dorato. La torta è poi completamente rivestita da un delizioso strato di cioccolato. La realizzazione del dolce è molto semplice, potrete quindi prepararla ogni volta che avrete voglia di coccolarvi, sopratutto nelle fredde e malinconiche giornate autunnali. Per preparare la torta avrete bisogno di 4 uova, utilizzerete gli albumi con le nocciole e lo zucchero per creare le basi, mentre i tuorli serviranno per creare una crema vellutata. Per quanto riguarda la crema, la ricetta originale non prevedeva addensanti, quindi se volete potete provare a realizzarla senza la maizena. Anche l’aroma non era utilizzato, ma io ho preferito aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia, per paura che la crema non sapesse eccessivamente di uova, a mio parere potete tranquillamente utilizzare anche della cannella in polvere o scorze di limone; insomma, personalizzatela pure secondo i vostri gusti. Ma vediamo insieme la ricetta…

Torta alle nocciole senza farina

Ingredienti per una torta da 19 cm.

Per la base

4 albumi

150 g di nocciole

100 g di zucchero

Per la crema

4 tuorli

130 ml di panna fresca

80 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio raso di maizena

50 g di burro

Per la copertura

150 g di panna montata

1 cucchiaio colmo di zucchero

100 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato al latte

1 noce di burro

1 manciata di nocciole

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate due tortiere da 19 cm di diametro con carta forno. Mettete le nocciole in un robot da cucina, azionatelo e macinatele finemente.

In una ciotola asciutta e ben pulita montate a neve ben ferma gli albumi con delle fruste elettriche. Aggiungete le nocciole e lo zucchero e incorporateli delicatamente agli albumi con una spatola, per evitare di sgonfiarli.

Versate il composto, suddividendolo nei due stampi, e livellatelo con una spatola. Infornate e cuocete per 12 minuti. Estraete le torte dal forno e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e mescolate per evitare i grumi, diluite tutto con la panna fresca e aromatizzate con l’essenza di vaniglia.

Ponete il pentolino sul fuoco dolce e fate addensare la crema, continuando a mescolarla con un cucchiaio di legno. Allontanate dal fuoco e aggiungete il burro, continuate a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Fate raffreddare.

Trasferite un disco di pasta di nocciole su un vassoio e ricopritelo con metà della crema, poi sovrapponete l’altro disco di pasta e ricopritelo con la restante crema. Trasferite in frigorifero per almeno mezz’ora .

Montate la panna con lo zucchero e distribuitela su tutta la torta.

Sminuzzate il cioccolato, mettetelo in un pentolino con una noce di burro e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando fino a quando sarà liscio.

Posizionate la torta con tutto il vassoio su una grande tazza, poggiata su un foglio di carta da forno. Versate il cioccolato sulla torta lasciandolo colare anche sui lati. Cospargete sulla superficie una manciata di nocciole tritate grossolanamente.

Trasferite nuovamente la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.

Ti piacciono i dolci veloci? Prova anche la pantxineta alle mandorle!