Torta al cioccolato cuor di fragola

Torta al cioccolato cuor di fragola, una elegante torta ricoperta con ganache al cioccolato che nasconde al suo interno, un cuore di fresco formaggio aromatizzato alla fragola. Come base ho preparato una golosa torta al cioccolato ed arancia e, per la decorazione, ciuffi di panna e fragole fresche.

Torta al cioccolato cuor di fragola

Ingredienti:

Per l’impasto:

300 g di farina 00

250 g di cioccolato fondente

240 g di burro

200 g di zucchero a velo

4 uova

1 arancia non trattata

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

300 g di fragole

250 g di formaggio spalmabile

150 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo

6 cucchiai di salsa di fragole (clicca qui per la ricetta)

1 limone non trattato

3 fogli di gelatina

2 cucchiai di latte

Per la copertura:

150 g di cioccolato fondente

150 ml di panna liquida

30 g di burro

Per la decorazione:

panna montata

cioccolato fondente q.b.

fragole fresche

Procedimento

Preparate l’impasto: spezzettate 225 g di burro e lasciate ammorbidire a temperatura ambiente in una ciotola. Lavate l’arancia, asciugatela bene e grattugiate la scorza. Tagliatela a metà in senso orizzontale, spremete e filtrate il succo; tenete da parte.

Preriscaldate a 180 °C il forno.

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con il burro; scioglietelo a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando sarà liscio e cremoso.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa, unite il cioccolato fuso e la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti saranno ben incorporati.

Aromatizzate con la scorza grattugiata e il succo d’arancia tenuto da parte, mescolando delicatamente.

Unite al composto di cioccolato gli albumi montati, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Ungete con il burro rimasto e poi spolverizzate con della farina il fondo e le pareti di uno stampo sagomato (Cuore Tasty-Fill ™ Pan, questo stampo prodotto dalla wilton, è composto da due teglie con degli incavi, che permettono una volta cotte e sovrapposte di ottenere un cuore centrale. Se non ne avete uno, potrete cuocere comunque il dolce in due stampi di uguali dimensioni e farcire con la cheese cream alle fragole in modo tradizionale).

Versate il composto, dividendolo nei due stampi e cuocete in forno per 40 minuti.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire leggermente, quindi sformate e fate raffreddare su una griglia.

Preparate la cheese cream alle fragole: mettete in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavorate insieme il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo, la salsa di fragole e la buccia grattugiata del limone. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, scaldate due cucchiai di latte, scioglieteci dentro la gelatina ben strizzata ed incorporatela alla crema di formaggio.

Utilizzate la cheese cream per riempire gli incavi della torta (o per farcirla). Sovrapponete le due metà di dolce, facendo attenzione che il cuore risulti con la punta verso il basso.

Preparate la copertura: spezzettate il cioccolato e mettetelo in un tegame, unite la panna e scaldate a fuoco basso mescolando fino a fonderlo. Togliete dal fuoco, unite il burro e mescolate fino a fonderlo. Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea.

Disponete la torta su un piatto da portata, versate sulla superficie la copertura al cioccolato fino a ricoprirla completamente. Lasciate raffreddare, quindi passate alla decorazione.

Trasferite la panna montata in un sac à poche e formate dei ciuffi sulla torta e intorno alla base, intingete le fragole nel cioccolato fuso e poggiatele su ogni ciuffetto.

Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.