Oggi vi propongo la ricetta delle Madeleine…

La madeleine o petite madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia, e in seguito di tutta la nazione in genere. Le madeleine sono dei piccoli dolcetti soffici con una particolare forma a conchiglia, derivata dallo stampo in cui vengono cotte. Il loro sapore è simile a quello del plum cake, sebbene la consistenza sia leggermente diversa e il gusto sia più delicato, con un aroma di burro e limone più pronunciato. Questi eleganti biscotti sono meravigliosi per accompagnare il tè o il caffè.

 Ricetta Madeleine

Ingredienti

90 g di farina

90 g di zucchero

120 g di burro

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bicchierino di rum

scorza grattugiata di un limone non trattato

scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata

un pizzico di sale

100 g di cioccolato fondente

Stampo per Madeleine

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso al quale aggiungete, senza mai smettere di mescolare, la scorza dell’arancia e quella del limone.

Setacciate la farina con lo zucchero vanigliato e fatela cadere a pioggia sul composto.
Incorporate il burro sciolto a fiamma bassissima ( assolutamente non fritto), il rum e un pizzico di sale.

Prendete uno stampo classico da madeleine imburratelo bene, e con un cucchiaino versate l’impasto nello stampo, riempendo ciascuna conchiglietta per soli tre quarti.

Cuocete per 15 minuti nel forno già caldo a 220 gradi.

Sfornate, trasferite i dolcetti sulla gratella e fateli raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, intingete la punta della conchiglia, poi poggiatela su un foglio di carta da forno e fate raffreddare.

Potete conservare le madeleine in una scatola di latte per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare le madeleine già cotte e senza glassatura, vi basterà scongelarle a temperatura ambiente e scaldarle qualche minuto in forno prima di servirle.

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