I Muffin al pandoro con gocce di cioccolato, sono un’ottima ricetta per riciclare del pandoro avanzato. Dopo aver provato questi dolcetti, devo dire che sono davvero dispiaciuta di non averlo fatto prima, probabilmente avrei aperto un pandoro solo per gustare di nuovo questi piccoli e soffici bocconcini. Prepararli è davvero facilissimo e vi assicuro che questa volta di avanzi non ne avrete proprio.

Difficoltà: facile  •   Tempo di preparazione: 10 minuti  •  Tempo di cottura: 20 minuti   •   Porzioni: 10 muffin

Muffin al pandoro con gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 g di pandoro

2 cucchiai rasi di farina di farro

60 g di mandorle macinate finemente

2 uova

120 g di zucchero

100 ml olio di semi di girasole

100 ml di latte a temperatura ambiente

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Distribuite i pirottini all’interno delle cavità di uno stampo per muffin.

Mettete le mandorle in un mixer e tritatele finemente, aggiungete il pandoro e sbriciolatelo azionando il tasto pulse o procedendo ad intervalli, fino ad ottenere una farina abbastanza fine.

In una ciotola, montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete l’olio, versandolo a filo. Montate ancora, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mescolate insieme la farina con il lievito ed il pandoro. Uniteli al composto di uova, incorporandoli con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, aggiungendo gradatamente anche il latte e le gocce di cioccolato.

Otterrete un composto morbido e non troppo liquido. Riempite i pirottini per 3/4 della loro capacità.

Cuocete in forno già caldo a 180 ° per circa 20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino prima di sfornarli.

Fateli raffreddare su una griglia per dolci.

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