La preparazione del mosto cotto fa parte della secolare tradizione contadina abruzzese tramandata di generazione in generazione, ed è utilizzato da sempre nella preparazione di molti dolci tipici. La produzione del Mosto Cotto accomuna tutti i territori della regione Abruzzo. Denso, dolce e di colore violaceo scuro tendente al caramello. Il mosto cotto si ottiene dalle uve di Montepulciano o Trebbiano, si produce pigiando uva ben matura,  filtrandone successivamente il succo ottenuto. Il succo veniva tradizionalmente cotto in paioli di rame o pignatte di terracotta; materiali ora generalmente sostituiti dall’acciaio. Dal raggiungimento della fase di ebollizione, il mosto viene lasciato addensare a fuoco lento, finché la quantità non raggiunge circa un quarto di quella di partenza. Il mosto cotto si presenta denso e viscoso, ed ha un sapore particolarmente dolce. E’ uno dei prodotti tradizionali riconosciuto su proposta della regione Abruzzo dal Ministero.

Mosto cotto

Ingredienti e attrezzatura necessaria:

Uva di tipo  Montepulciano o Trebbiano

setaccio

una pentola di acciaio molto capiente

Procedimento

Pigiate l’uva, eliminate i raspi, le bucce ed i semi, filtratela con un colino, per eliminare eventuali residui.

Mettere il mosto così ricavato (non fermentato), in una grossa pentola e portatelo a bollore a fiamma alta, non appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per tre ore circa , mescolando di tanto in tanto e schiumando quando necessario. Quando il mosto avrà ridotto il suo volume a circa  un quarto di liquido, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare, poi imbottigliatelo in bottiglie di vetro ben pulite e  completamente asciutte, quindi chiudete ermeticamente.

Si conserva per qualche anno (grazie all’elevato grado zuccherino).

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L’abruzzo in tavola

“L’Abruzzo in tavola è una pagina dedicata ai sapori tipici e alle tradizioni culinarie dell’Abruzzo, illustrati da alcune food blogger la cui appassionata missione è quella di divulgare l’autenticità della propria regione.

Vi presento gli altri blog che partecipano all’iniziativa:

In Cucina da Eva: http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
Le Ricette di Libellula: http://blog.giallozafferano.it/ricettedilibellula/
A Casa di Simi: http://acasadisimi.com/