Mini cheesecake al cocco

Assolutamente da provare queste mini-cheesecake con base al cocco.
Non occorre cottura.
Occorrente:
Stampi in silicone
Per la base:
180 gr farina di cocco

120 gr di zucchero
100 ml di latte
130 gr di biscotti oro saiwa
120 gr di burro

Per la crema:
400 gr fruttolo fragola/vaniglia
100 ml di panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli

Per la decorazione(facoltativo):

candy melts rosse

Procedimento:

Tritare i biscotti con un mixer, unire il burro fuso con il latte e lo zucchero, poi aggiungete la farina di cocco e amalgamare il tutto.
Stendete il composto ottenuto sulla base degli stampi in silicone.

Preparate la crema sbattendo con un frullatore il fruttolo assieme a 50 gr di zucchero a velo.

Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.

Unite il composto di colla di pesce alla crema e in ultimo montate la panna.

Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il fruttolo e la colla di pesce.

Versare negli stampini sopra la base di biscotto, riporre in freezer per alcune ore.

Fondere le candy melts rosse nel microonde, e stendere la cioccolata su della carta da forno, lasciare asciugare a temperatura ambiente, tagliarle con un tagliabiscotti a cuore, riporle in freezer per una mezzora, questo vi consentirà di staccarle facilmente.

Togliere le mini-cheesecake dagli stampi, poggiarci sopra il medaglione di cioccolato e servire!

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