Cinzia Lazzaroni
I pasticcini più famosi di Francia i macarons!
I macarons sono dei deliziosi pasticcini, ottenuti da un composto di albume d’uovo, farina di mandorle e zucchero.
Esistono macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, graziosi da vedere e buonissimi da mangiare.
Il pasticcino si presenta liscio in superficie, ha una circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta, vengono serviti due a due farciti con diversi tipi di crema.
Sono ottimi serviti per accompagnare il tè pomeridiano o come raffinato pasticcino dopo pasto.
Ingredienti
120 g di zucchero semolato
27 g d’acqua
90 g di albumi (meglio se sgusciati 2 o 3 giorni prima)
120 g di zucchero a velo
120 g di farina di mandorle
colorante alimentare rosa
Piccole roselline di ghiaccia per decorare (facoltative)
Procedimento
Bollire l’acqua con 120 g di zucchero e versarli a filo sui 90 g di albumi montati leggermente.
Continuare a montare fino a quando la meringa diventa fredda.
Passare nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo, e setacciarla sulla meringa avendo cura di non smontarla. Colorare la meringa con il colore alimentare.
Versare il composto nel sac à poche con foro tondo. Su un foglio di carta da forno spremere l’impasto e realizzare dei cerchi di circa 3 cm, lasciare riposare per circa 1 ora, poi infornarli nel forno preriscaldato 175° per 10 minuti, Lasciarli riposare ancora per qualche minuto col forno semi aperto.
Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare, poi guarnire con farcia a piacere.
Ecco alcuni tipi di farcia:
Farcia al cacao: montare 100 g di burro a pomata con 50 g di zucchero a velo e amalgamate il cacao.
Farcia al limone: montare 100 g di burro a pomata con 65 g di zucchero a velo e amalgamate la buccia grattuggiata fine di un limone + 3 cucchiai di succo.
Farcia ai frutti di bosco: montare 100 g di burro a pomata con 30 g di zucchero a velo, unire 55 g di composta di frutti di bosco.
Ganache: bollire 150 g di panna e fateci sciogliere 150 g di cioccolato, poi raffreddare.
Ganache al pistacchio: sciogliere 100 g di cioccolato bianco in 50 g di panna bollente, aggiungere 50 g di pistacchi tritati finissimi, raffreddare.
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