La ghiaccia reale, cosa è, come si prepara…

Questi biscotti a forma di mela, li ho decorati con la ghiaccia reale, ma cosa è e come si fa?

La ghiaccia reale (o royal icing in inglese) è una glassa molto versatile che può essere utilizzata, a seconda della sua consistenza, per fare decorazioni, merletti, decorare biscotti, realizzare fiori.

Con un po’ di zucchero, albume ed un sac-à-poche o un cono di carta forno, si possono produrre dei lavori fantastici…

Per farla occorrono:

1 albume d’uovo senza tracce di tuorlo
400 gr circa zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di cremor tartaro
acqua q.b.

Mettere l’albume in una ciotolina e montarlo con il limone, unire uno alla volta gli altri ingredienti, aggiungiamo l’acqua 2-3 gocce alla volta, e montiamo il tutto
Prendiamo le fruste e sbattiamo per circa 5 minuti.
Copriamo con della pellicola trasparente e facciamo riposare per almeno mezz’ora.

Se vogliamo possiamo colorare la ghiaccia con colori alimentari.
Iniziamo dai bordi. Riempiamo con la ghiaccia la nostra sac-à-poche dal beccuccio fino e iniziamo a segnare i contorni di quello che vogliamo fare.

Per riempire il disegno, prendiamo la ghiaccia e aggiungiamoci qualche goccia d’acqua (per essere sicura che non mi cada troppa acqua, uso un contagocce), per renderla un pò più fluida.

A questo punto versate all’interno dei bordi prima eseguiti, lasciate asciugare.