Che ne dite, non sono irresistibili questi cupcakes ai lamponi? Così chic e delicati che sono perfetti per tutte le occasioni, dal semplice tè pomeridiano alla festa di compleanno. Queste dolci tortine dal sapore delicato, sono sormontate da una nuvola di soffice frosting e come unica decorazione un lampone e foglioline di menta. Che dire, facili, veloci e… buoni!

Cupcakes ai lamponi

Ingredienti per 12 cupcakes:

Per l’impasto

150 g di farina di farro

50 g di fecola

2 uova

100 ml di olio di semi

100 g di yogurt bianco

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di lamponi

Per il frosting

200 ml di panna fresca da montare

200 g di formaggio quark

4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che diventano gonfie e chiare. Incorporate l’olio, versandolo a filo senza smettere di frullare.

Setacciate la farina con la fecola e il lievito direttamente sul composto di uova ed incorporateli aggiungendo gradatamente lo yogurt.

Tenete da parte 12 lamponi che vi serviranno per la decorazione e unite il resto tagliato a pezzetti all’impasto per cupcakes.

Inserite i pirottini di carta nell’apposito stampo per muffin. Distribuite l’impasto nelle formine e infornate in forno preriscaldato a 175°. Cuocete per 25 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno, poi sfornate i cupcakes e fateli raffreddare su una griglia per torte.

Nel frattempo, in una ciotola ben sgrassata, montate la panna freddissima con 2 cucchiai di zucchero, ed in un’altra terrina lavorate il formaggio con i restanti 2 cucchiai di zucchero, unite la panna montata ed incorporatela delicatamente per evitare di smontarla.

Trasferite il frosting in sac à poche con beccuccio a stella aperta. Decorate i cupcakes distribuendo ciuffi di frosting. Aggiungete un lampone e delle foglioline di menta.

I cupcakes ai lamponi sono pronti per essere gustati, conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.