Cupcake con narcisi

Giallo, colore dell’estate, del sole, dell’allegria….e anche di questi cupcake, decorati con crema al burro.

I cupcake li ho realizzati con un impasto di carote, gli ingredienti sono:

330 g di carote
150 g di farina di mandorle o mandorle
100 g di farina
100 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova + 1 albume

90 g di zucchero semolato
90 g di zucchero di canna

Grattuggiare finemente le carote, (se non avrete trovato la farina di mandorle, tritatele finemente le mandorle fino a ridurle in farina).
In una ciotola capiente mettere le uova, l’albume e i due zuccheri e montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire al composto il burro morbido e mescolate.
Aggiungete la farina di mandorle ed amalgamatela delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungete le carote.


In ultimo, unite la farina e il lievito.

Mettere l’impasto nei pirottini e  fate cuocere in forno preriscaldato a 170°.

Io li ho decorati con della crema al burro, ma sono buonissimi anche con una spolverata di zucchero a velo.

Eccone un particolare
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